體驗官手記：它依然能在寒冷的冬天帶來溫暖的味道

說到冬季吃食，你會想到什么？不同地域的人會有不同的答案，對北方人而言，冬儲大白菜會是那個能喚起人們共同記憶的味道。

最近北京氣溫驟降，冬儲大白菜集中上市，“城市體驗官”去菜市場和超市轉了轉，發現如今賣冬儲大白菜的地方越來越少，市民也不再像以前那樣一車一車地往家里運大白菜了，更多的是隨吃隨買。但是一聊起冬儲大白菜的故事，上了歲數的老北京人也有說不完的話。

白菜是中國地地道道的本土菜，考古發現，在距今6000多年前的西安半坡遺址中，就找到了白菜籽。歷代文人對于白菜也不惜筆墨，陸游的“春泥翦綠韭，秋雨畦青菘”，楊萬里的“看人澆白菜，分水及黃花”，都是透過白菜來描繪那平淡雅趣的田園生活。

作為一名“95后”，在我成長的大部分時間里，北京市民都已經不再需要為冬天吃什么蔬菜而發愁了，溫室大棚、冷鏈運輸的普及，讓任何季節、天南海北的蔬果都可以被端上冬季的餐桌。

不過，北京人對于冬儲大白菜仍然有一種情懷。父輩們曾說，他們小時候，冬天的蔬菜基本就是白菜，冬儲白菜只要開始售賣，胡同里就都是借三輪車往家拉白菜的忙碌身影，一個冬天每家每戶至少要囤上幾百斤。

白菜的儲存更是頗具門道，一般置于室外背風的窗根下，有條件的則會蓋一間小菜窖。冬儲既不能讓溫度過高，也要避免太冷，碼放白菜時，每棵之間都得保持一定的通風空隙。若是趕上冬日暖陽，還要把白菜抱出來曬曬。

論及如何烹制冬儲大白菜，各家都有各家的做法。拿我們家來說，小時候姥姥會將白菜幫子切成丁，配上香油、醬油、醋調制而成“三合油”，略撒白糖，腌制半小時，一道冬季美食就完成了，咬上一口，仿佛回到了收獲的季節?？偟膩碚f，白菜在北京人眼里就是“咋做都好吃”，連涮肉也要用一盤白菜來收尾。

我一直在想，在冬季蔬菜已能得到充分滿足的現在，為何冬儲大白菜依然能在北京市民的餐桌上占有一席之地？或許，它讓人們回想起了那個物資匱乏年代家家戶戶囤白菜的熱鬧場景，回想起了寒冬時節一家人圍在一起做飯的溫暖畫面；又或許，我們喜愛的只是白菜本身的清香與甘甜。

俗話說，白菜豆腐保平安。咱們老百姓吃的就是個溫暖和踏實，以及簡單烹飪就能對當下生活巧妙點綴的樂趣。

新京報記者 裴劍飛 景如月 李欣侗

編輯 劉夢婕 校對 陳荻雁